Weinanbau und Weinherstellung im Überblick

Von der Traube zum Wein

Bis der Wein zu dem Getränk wird, das wir genüsslich trinken, ist es ein weiter Weg. Doch wovon hängt der Weinanbau ab? Welche Bedingungen beeinflussen die Qualität der Trauben? Und wie funktioniert die Weinherstellung?

Das alles erfahren Sie mit Unterstützung unseres Weinprofis Richard Bampfield. Außerdem erhalten Sie hier einen Überblick unserer Spezialthemen rund um den Weinbau und die Weinherstellung.

Mit Tipps für Hobbywinzer von Richard Bampfield

Inhaltsverzeichnis

1. Der Weinanbau und seine Bedingungen
2. Kann ich Wein im eigenen Garten anbauen?
3. Wie wird Wein hergestellt?
4. Lässt sich Wein selbst herstellen?
5. Häufige Fragen

Die Art des Bodens ist sowohl für das Wachstum als auch für den Geschmack der Trauben und später des Weins enorm wichtig. Er sollte nicht allzu fruchtbar sein, um zu vermeiden, dass der Rebstock wie wild wächst, aber dafür reich an mineralischen Nährstoffen. Ist der Boden im Weinanbau beispielsweise von Kalk oder Schiefer geprägt, so finden sich diese Komponenten geschmacklich im Wein wieder.

Die Rebstöcke und ihre Trauben brauchen viel Sonne, um gut zu wachsen. Daher sind süd- oder südwestlich ausgerichtete Hänge in geschützten Tälern am besten für den Weinanbau geeignet. Denn hier strahlt die Sonne zum einen intensiver als in der Ebene, zum anderen auch länger.

Des Weiteren spielt das Klima beim Weinbau eine wichtige Rolle. Die Jahrestemperatur sollte im Mittel über 9° C liegen und allgemein nicht unter -20° C fallen, da die Reben sonst erfrieren. Zudem sollten im Jahresmittel 600 mm Niederschlag fallen und die Sonne jährlich über 1.200 Stunden scheinen.

Wie wird Wein hergestellt?

Nachdem die Trauben Anfang Herbst per Hand oder mit einem Vollernter gelesen wurden, geht es los mit der Weinherstellung.

Abbeeren

Zunächst müssen die Beeren vom Traubengerüst, sprich den Stielen, entfernt werden. Bei der Lese mit dem Vollernter übernimmt dieser die Aufgabe automatisch. Ansonsten werden die Stiele per Hand oder mit einem Entrapper entfernt.

Maischen

Im zweiten Schritt der Weinherstellung werden die Beeren mit Quetschwalzen oder den Füßen zerdrückt. Dabei entsteht die sogenannte Maische, die aus Most, Beerenschalen und Traubenkernen besteht. Die Maische wird ein paar Stunden stehengelassen, um die Geschmackstoffe in den Most zu extrahieren.

Keltern

Beim Keltern wird die Maische in der Weinpresse (Kelter) schonend ausgepresst. Dadurch trennen sich die Traubenrückstände (Trester oder Treber) vom Most. Anschließend wird der gewonnene Most geschwefelt.

Gärung

Der Most gärt in Fässern oder Tanks für einige Zeit. Dabei wird aus dem enthaltenen Zucker Alkohol. Die Gärzeit hängt von der Rebsorte ab und dauert meist mehrere Tage oder sogar Wochen.

Abstich

Nach der Gärung werden die abgestorbenen Hefereste, die sich am Boden des Fasses oder Tanks ablagern, durch den Abstich entfernt. Zudem kann der Wein durch Filtration oder Schönung von weiteren Trübstoffen befreit werden.

Reifung

Der junge Wein reift nun für etwa drei bis sechs Monate in Holzfässern oder anderen Behältnissen. Während der Reifung lagert sich der Weinstein am Boden und an den Wänden ab.

Lagerung

Der letzte Schritt der Weinherstellung ist die Lagerung. Der reife Wein wird meist noch für einige Zeit gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkauft wird. Die Lagerzeit hängt vom jeweiligen Wein ab.

Je nachdem, um welchen Wein es sich handelt und welche Qualität dieser am Ende erreichen soll, werden manche Schritte der Weinherstellung mehrmals ausgeführt. Jeder Schritt wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf den Geruch, die Haltbarkeit, die Intensität und die Klarheit des Weins aus.

Richard Bampfield über: Lässt sich Wein selbst herstellen?

"Ja, obwohl die meisten Hobbywinzer schnell feststellen: Nur Übung macht den Meister! Also schrauben Sie Ihre Erwartungen nicht zu hoch!

Anleitung

• Trauben zerkleinern: Geben Sie die Trauben in ein Gärgefäß, etwa aus Edelstahl, Beton oder Holz. Zerkleinern und zerdrücken Sie diese leicht, um den Traubensaft herauszupressen.
• Hefe hinzufügen: Geben Sie Hefe dazu, um die Gärung auszulösen.
• Alkoholische Gärung abwarten: Rühren Sie den Wein jeden Tag um. Die Gärung des Weins kann vier bis acht Tage dauern. Wann der Wein ganz genau mit der Gärung fertig ist, erkennen Sie daran, wenn er nicht mehr sprudelt. Wichtig: Versiegeln Sie das Gärgefäß NICHT – sonst explodiert er durch das bei der Gärung entstehende Gas!
• Wein abseihen: Mithilfe eines Mulltuchs können Sie den Wein abseihen. Vergessen Sie nicht, die Traubenschalen etwas auszudrücken, um den Wein auch daraus zu extrahieren.
• Flaschen abfüllen: Füllen Sie den Wein in Flaschen ab und versiegeln Sie diese. Wenn Sie den Wein länger als sechs Monate aufbewahren, sollten Sie etwas Schwefeldioxid als Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel hinzufügen."

Häufige Fragen zu Weinanbau und Weinherstellung